Описание: многолетнее травянистое растение, высотой 60—100 см. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья тонкие, голые, дваждыперистораздельные, с узкими острыми долями. Цветки двуполые, правильные, 4-лепестковые, собранные в кисти; лепестки белые, 5—5,5 мм длиной и около 4 мм шириной. Плод — четырехгранный стручочек. Цветение в мае — июне.

Распространение: в диком виде произрастает на Кавказе, в предгорьях Украины и на Керченском полуострове Крыма. Встречается в степях и на глинистых склонах. На юге Украины выращивается как овощная культура — аналог хрена.

Используемая часть: свежие и консервированные корни растения, в которых содержатся алкалоиды, лактоны и углеводы (моносахариды, олигосахариды, полисахариды).

Сбор и заготовка: корни выкапывают в конце первой (если они достигли более 2 см в диаметре) или второй вегетации. На третий год растение образует цветоносный побег и после созревания семян отмирает с корнем. Корни хранят в холодильниках, траншеях, подвалах, овощехранилищах; замороженные корни после оттаивания сохраняют свои вкусовые качества.

Применение: корни катрана Стевена обладают фитонцидными свойствами, усиливают аппетит, улучшают пищеварение. В народной медицине они используются при расстройствах желудка и как заменитель горчичников. Корни употребляют в свежем и переработанном виде (салаты, соусы, пряные добавки в соленьях и маринадах).